划重点：
1人造肉动身点，是能够减少普通肉中常见的细菌，更好地控制里面各种营养成分的含量。但也有研讨人员担忧，在试管中培育肌肉会带来新的风险。
2美国农业部和食品与药物管理局将结合监管人造肉的消费，但“人造肉”能否归属于肉类在美国尚有争议。欧盟已肯定将人造肉视作一种新食品，并将启用全新的管理条例。
3中国的“素肉”与欧美的人造肉在定义和用处上均有区别。国外的人造肉是为了替代肉类所产生的一种新的肉制品，国内的人造肉照旧被视为素菜食谱的一局部。
泰森食品（Tyson Foods）公司是美国最大的肉类加工公司，主要提供牛肉、猪肉和鸡肉。《纽约时报》曾报道，这家公司一周可宰杀13.5万头牛、39.1万头猪，以及4100万只鸡。
如今，这家公司也要涉足肉类替代品了。本月13日，泰森食品宣布将在今年秋天推出用50%的牛肉和50%的豌豆合成的“混合肉”，随着新产品推出的还有一个全新的品牌 Raised & Rooted，意味着这将是“饲养和种植的（混合体）”。
关于总部位于阿肯色州斯普林代尔的泰森食品公司来说，制造替代蛋白质是对美国乃至全球近几年掀起的“人造肉”技术热潮的回应。
依据咨询公司 AT Kearny 最近的剖析，到2040 年，传统肉类消费量可能降落33％。
如今，美国人造肉市场上有两个重要玩家——刚上市的 Beyond Meat 以及李嘉诚投资的 Impossible Food。前者上市首日股价飙涨163%，后者也已累计融资到7.5 亿美圆，是人造肉市场的有力竞争者。
（图片来自AT Kearny Analysis，版权属于原作者）
但是，6月17日，Beyond Meat这支获比尔盖茨加持、有 “金融危机以来最佳IPO” 之称的股票，忽然遭遇开盘大幅下挫，最终暴跌25.02%至126.04美圆，逾一月涨超6倍的神话止步。
（Beyond Meat 股价走势）
在股价过山车式的变化背后，实质却是人造肉所存在的泡沫和争议。人造肉的营养价值和食品平安真的有保证吗？Beyond Meat 标榜的“安康“和“环保“”的标签终究能让几消费者买单？美国政府对人造肉的监管机制能否健全？今天我们就来讨论讨论。
人造肉真的平安吗？
首先，什么是人造肉呢？在引见之前，小探先阐明：真的不是我们小时分在小卖部买的唐僧肉！！
目前，人造肉消费工艺主要分为两种，且本钱均较高。其一是基于植物蛋白、氨基酸等制造的“素肉”，有“肉”的表面和口感，但由于不含动物成分，所以不算是真肉；其二是从活体动物身上提取细胞，然后在培育基上停止增殖，这种肉叫做试管肉、人工肉（cultured meat），换句话说，是用人工办法培育出的真肉。
在美国的人造肉公司中，前者的代表是Beyond Meat、Impossible Foods，后者则有 Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats，一直很火的腾讯分分彩，许多彩迷都很喜欢，因为
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，以及硅谷洞察曾报道过的 JUST、Finless Food 等多家公司在停止研讨。
那么，人造肉真的平安吗？
首先，传统肉的不平安风险是众目睽睽的。人造肉，特别是由人工手腕培育出的真肉，减少了普通肉中常见的细菌。
其次，人们能够更好地控制肉里面各种营养成分的含量。
“不到20年，我们的超市货架上或许就摆满了‘人造汉堡’或‘人造香肠’，而且他们很可能都是‘无胆固醇’，或‘不含饱和脂肪’的那种，”第一个制出“人造汉堡”的科学家，荷兰马斯特里赫特大学教授 Mark Post 说道：“这将大大降低人们瘦削症的风险。”
(Mark Post，第一个制出“人造汉堡”的科学家）
但是另一方面，也有研讨人员担忧：人造肉可能防止传统肉制品中携带的病菌，可是试管中培育出的肌肉会不会带来新的风险呢？
人造肉平安or不平安，到底谁来监管？
这样的担忧也并非空穴来风。
早在去年10月，美国农业部和食品药物管理局就举行了结合听证会，众多食品平安专家、医学家、盛行病学家和兽医专家会聚一堂，欧亿平台自有挂机软
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检查的数据标明，许多制肉厂商在将细胞从动物体内过渡到药物器皿的过程中运用了抗生素，激素，或是取自牛胚胎的血液制品，而在培育细胞的过程中可能会运用动物成分的食品添加剂。
一些听证会成员指出，目前尚不分明肌肉细胞在生物反响器中生长时会如何反响。假如无法到达绝对无菌的环境，那些恒温并装满了营养液的器皿，也很容易遭到细菌或真菌的入侵。
人造肉的拥趸也反驳这样的质疑，制药厂商通常也培育细胞以制造疫苗和生物药物，这样的办法并不新颖，并且也没有风险。
(Memphis Meats实验室细胞养殖的“肌肉”，图片来源 Marie Gibbons）
但是，能否能将药物制造的办法和规范运用到日常食用的食品之上，还没有定论。“这些问题需求经过长期的独立研讨和公开的数据来答复，可是人造肉的技术却还处于起步阶段。”FDA 科学委员会成员，俄亥俄州立大学的 Barbara Kowalcyk 教授说道。
虽然听证会未能解答消费者关于人造肉能否平安的疑惑，但至少解开了人们关于这一新兴产品的一大顾忌——终究该由谁来监管？
该场听证会标明，美国目前至少有两个部门会参与到人造肉平安规范的制定当中，一是美国农业部（United States Department of Agriculture， USDA），二是食品和药物管理局（Food and Drug Administration，FDA）。
从历史上看，USDA 标准肉类、家禽和鸡蛋消费，而 FDA 担任监视食品添加剂。FDA 还担任批准所谓的生物制剂，其中包括人体组织、血液、细胞和基因治疗技术产品。但新兴的生物技术可能会含糊这些监管线，由于这些人造食物不适用于现有的监管规则。
特别是由细胞扶植的人造肉，由于它源细胞来自家畜，而且与传统的肉类产品一同出卖，因而应该属于 USDA 的管辖范畴。但是在实验室扶植的过程，又需求运用 FDA 管辖范围内的医药技术。
在2018 年10 月的听证会上，FDA 和 USDA 声明，FDA 将担任处理细胞在实验室的整个培育过程，USDA 则把握次要的控制权，监视细胞的摘取与最后的出产和贴标签环节。今年3月，USDA 和 FDA 进一步宣布，他们曾经树立了一个针对实验室扶植肉和的监管框架。
同时，评论者也以为，在全球人造肉产业如火如荼的时分，美国政府这次反响疾速，也是为了使美国的人造肉可以与以色列、中国、新加坡、荷兰、日本相比坚持竞争优势。
(FDA和USDA宣布就动物细胞扶植技术举行结合会议，图片来自FDA官网）
人造肉在欧洲遭遇“身份危机”
这样的管理声明仅仅是争议的开端，接下来人造肉又遭遇了身份危机。人造肉到底该不该叫肉呢？
通常，欧美的食品管理机构在处置一种新兴食品时，一种办法是将新产品和现有已被检测的无害产品停止比对，并采用现成的平安管理条例。
例如，曾经被批准运用的酵母菌，也能够被用来消费单一蛋白质，制造蛋清。在这种状况下，人造蛋清所需的资料被以为是平安的，人造鸡蛋也被划归在鸡蛋的范围内停止监管。
（位于旧金山的新食品初创公司Clara Foods应用酵母DNA发酵的工艺制造蛋白）
另一种办法则是将新食物化为一个全新范畴，重新制定政策。
面对人造肉的身份窘境，一些来自传统肉类消费行业的团体，例如美国牧民协会（United States Cattlemen’s Association），于2018年初恳求USDA，请求该机构严厉定义“肉”的范围，以防消费者被标有“肉”一词的实验室养殖肉和植物肉制品误导。
今年3 月4 日，密西西比州众议院以117:0 全票经过2922 号参议院法案，该法案请求修正1968 年启用至今的密西西比州肉类检验法，从此基于植物蛋白、昆虫蛋白制造的食品和实验室培育肉类都不能再用“肉”字宣传。
截至目前，美国已有亚利桑那州、阿肯色州、科罗拉多州、印第安纳州、密西西比州、蒙大拿州、内布拉斯加州、新墨西哥州、北达科他州、田纳西州、弗吉尼亚州、华盛顿州、怀俄明州等13个州出台了相似立法提案。
“这是一个完整未知的范畴。”哈佛法学院教授 Nicole Negowetti 说，“我以为，USDA 担任监管来自动物屠宰的食物，而人造肉不属于这类食物。”同时，Negowetti 还指出，细胞培育的肉应该被定义为人类细胞、组织和基于组织的药物产品。
但是，人造肉产品的倡导者，例如好食品机构（Good Food Institute），以为消费者需求晓得产品来自动物细胞，以便他们可以理解产品可能存在的任何潜在过敏问题。该研讨所还指出，大多数购置这些产品的消费者都对人造肉有一定理解，因而不会被标签误导。
在人造肉汉堡的首创之地欧洲，关于人造肉的监管也被提上议事日程。与美国的状况不同，人造肉在欧盟的监管状态已得到确认，它不会被视为现有的某种食品的隶属品种，而必需被受权为欧洲一级的新型食品。
欧盟委员会在去年10 月证明，欧洲的新食品法规明白规则，由细胞培育物或源自动物的组织培育物产生的食物都将被视作一种新型食品。
(欧盟关于新食品的新规则，从2018年1月起生效。其中“新食品”包括新开发出来的食品，欧亿平台官网
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一旦被受权为新型食品，人造肉的消费商必需提交一份包含一切相关数据的申请给欧洲食品平安局停止科学评价。假如评价经过，欧盟委员会能够制定一项受权人造肉的法规。
但是，欧盟最近证明，到目前为止尚未收到批准人造肉的申请。也就是说，人造肉在欧洲尚未投放市场，任何此类肉类都将被当局扣押。这类情况在2017 年12 月就曾发作过。当 JUST 公司准备在荷兰组织一场人造肉的品味活动时，荷兰平安局（Dutch Safety Authority）密封了他们的产品，并制止出卖。
在命名方面，人造肉还没上市，所以还没有法定称号。由于欧盟《向消费者透露的食品信息法规》（Food Information to Consumers Regulation， the FIC Regulation）请求消费商需求向消费者提供关于制造和消费办法的精确信息，消费商很有可能需求在名字里包括“实验室”、“人造”等相关信息。
另外，人造肉不契合欧洲目前对“肉类”的定义。依据 FIC 法规，可食用肉类指：哺乳动物和鸟类身上合适人类食用的骨骼肌，以及骨骼肌所自然包含或粘附的组织（skeletal muscles of mammalian and bird species recognised as fit for human consumption with naturally included or adherent tissue...）。人造肉既不是“骨骼肌”，又不是骨骼肌所“自然包含或粘附的组织”，这意味着，在欧洲的法律下人造肉不能取得“肉”的称号。
中国版人造肉：素鸡，素鸭，素肉丸？
据路透社报道，美国一家十分有名的“植物蛋”公司 JUST今年五月宣布进军中国。JUST 曾经与天猫和京东签署协议，将从上海、北京、天津、广州、成都和深圳开端销售其特征产品“植物蛋”。而另一家著名的“人造肉”公司 Impossible Foods 也方案在两年内进军中国。
(用 JUST Egg 烹饪的番茄炒蛋，图片来自网络）
但是各类样貌逼真的肉类“仿制品”，在中国貌似并不新颖。
在中国人的食谱中，将植物，特别是豆制品，制出的各类样貌逼真的肉类“仿制品”层出不穷，例如我们熟知的“素肉”。前段时间A股的暴跌曾经充沛发掘出了不少中国人造肉的题材股。但卷入人造肉炒作风云的多家上市公司，如双塔食品、煌上煌等，都相继发布了公告，与人造肉划清界线。
美国的人造肉和中国人熟知的素鸡素鸭有什么区别呢？
中国人很早就会用豆腐、面筋或者烤麸来制造“素肉”。这些产品普通是用大豆蛋白、面筋蛋白或者豌豆蛋白等，参加一些辅助剂和肉味香精，在高性能挤压机中停止加热加压处置，最后得到的产品具有和肉类口感微风味类似的产品。
（某食品品牌制造的素肉丸）
素肉跟真正的肉相比，差异还是比拟明显。最重要的是两点：在风味上依托肉味香精，普通人也能吃出明显的差异来；颜色上经过色素，产生的颜色不够自然，而且“色素”自身就让许多消费者抵触。
而 Beyond Meat 或 Impossible Food 卖点在于对风味和颜色的反动性打破。这些公司肉的颜色微风味主要来源于其中的血红素。血红素是一种有机分子，跟蛋白分离构成血红蛋白，猪牛羊肉之所以成为“红肉”，就是由于含有丰厚的血红素。在加热的时分，血红素会进一步促进其他风味物质的构成。
并且就美国人造肉公司的相关产品和技术，中国公司目前无人才和技术方面的储藏。在实验室培育肉这一技术途径上，也未见有国内公司规划。
所以，中国的人造肉与欧美的人造肉在定义和用处上有区别，国外的人造肉是为了替代肉类所产生的
一种新的肉制品，国内的人造肉照旧被视为素菜食谱的一局部。由于美国人造肉还未正式投放到中国市场，中国目前还暂时未呈现跟人造肉相关的法规。
